Nhắc đến măng chúng ta thường hay nghĩ đến măng xào, măng chua, măng khô và những món được chế biến từ loại nguyên liệu này. Vì vậy khi nói tới món măng thui hay măng nướng xào “vênh” bò sẽ khiến ngạc nhiên và bất ngờ. Tuy nhiên đây là một món ăn đặc sản của Tây Nguyên.
Món măng nướng xào vêch có nguồn gôc xuất xử ở xã Ea Sol, huyện Ea Hleo, tỉnh Đắk Lắk. Đây là một món ăn lạ, đặc trưng của người dân ở xã Ea Sol. Tuy nhiên, không phải ai cũng ăn được món măng nướng này bởi mùi của vêch (lòng phèo) bò, cho nên có thể đánh giá đây lầ một món khá là khó nuốt, song đã là người Ê Đê phải biết ăn vêch. Măng nướng xào vêch là món ăn chỉ được dùng trong bữa ăn sáng hoặc chiều của người dân. Nếu ăn thử món ăn này đầu tiên bạn sẽ cảm nhận có vị hơi đắng ở đầu lưỡi của vêch bò, sau đó là vị ngọt thanh của măng rừng, vị cay của ớt tất cả hòa quyện tạo nên một mùi vị đặc trưng không giống như măng chua hay măng luộc..
Để thưởng thức được món ăn này người ta phải chờ tới mùa mưa khi măng le rừng mọc mới có thể hái về chế biến, chứ họ không dùng măng được bán ở chợ để nấu vì như thế nó sẽ làm mất mùi vị thơm ngon của măng. Tuy nhiên, nếu muốn dùng món ăn này để đãi khách thì họ có thể dùng tạm măng m’ô để nấu vêch bò. Măng m’ô cũng mềm và ngọt nhưng để thưởng thức món măng nướng này phải là măng alê mọc tự nhiên ở rừng mới đem lại vị ngọt thơm và dai, không bị nát khi nấu.
Để có thể làm món ăn này, đầu tiên người ta cần đặt những cây măng lên bếp lửa nướng trên lửa to cho đến khi cháy lớp áo măng bên ngoài. Khi lớp áo bên ngoài đã cháy gần hết, người ta sẽ khơi than cho lửa nhỏ lại để cho lớp măng bên trong chín từ từ, măng đã chín sẽ được để nguội và bóc sạch sẽ áo măng, cuối cùng người ta sẽ rửa sạch và xắt nhỏ măng . Tiếp đến họ dùng vêch đã khô, cứng, vắt lấy chất dịch màu xanh đen đặc quánh ra chiếc chén con và cho dầu ăn vào một chiếc chảo lớn trên một bếp lửa lớn, giã nát một nắm củ nén cùng ớt chuột và phi thơm vào trong chảo dầu đã sôi rồi từ từ cho măng vào xào cho nóng, thêm chút muối và mì chính để tạo độ đậm đà cho món ăn. Khi măng đã thấm đều gia vị họ bắt đầu cho vêch vào xào chung. Trong khi xào họ phải đảo đều tay và liên tục để vêch không bị khô và dính vào đáy chảo
Mùi thơm của vêch bò, củ nén, của măng nướng như mời gọi du khách đến với Tây Nguyên để thưởng thức món ăn lạ và độc đáo của người dân Ê Đê. Nhìn nồi măng nghi ngút khói, tỏa ngát hương thơm sẽ khiến bạn không kìm nén được cơn thèm muốn nó. Thưởng thức món măng nướng xào "vêch" bò bạn có thể chảy cả nước mắt vì độ cay của nó.
(Nguồn: ảnh internet)
Món măng nướng xào vêch có nguồn gôc xuất xử ở xã Ea Sol, huyện Ea Hleo, tỉnh Đắk Lắk. Đây là một món ăn lạ, đặc trưng của người dân ở xã Ea Sol. Tuy nhiên, không phải ai cũng ăn được món măng nướng này bởi mùi của vêch (lòng phèo) bò, cho nên có thể đánh giá đây lầ một món khá là khó nuốt, song đã là người Ê Đê phải biết ăn vêch. Măng nướng xào vêch là món ăn chỉ được dùng trong bữa ăn sáng hoặc chiều của người dân. Nếu ăn thử món ăn này đầu tiên bạn sẽ cảm nhận có vị hơi đắng ở đầu lưỡi của vêch bò, sau đó là vị ngọt thanh của măng rừng, vị cay của ớt tất cả hòa quyện tạo nên một mùi vị đặc trưng không giống như măng chua hay măng luộc..
Để thưởng thức được món ăn này người ta phải chờ tới mùa mưa khi măng le rừng mọc mới có thể hái về chế biến, chứ họ không dùng măng được bán ở chợ để nấu vì như thế nó sẽ làm mất mùi vị thơm ngon của măng. Tuy nhiên, nếu muốn dùng món ăn này để đãi khách thì họ có thể dùng tạm măng m’ô để nấu vêch bò. Măng m’ô cũng mềm và ngọt nhưng để thưởng thức món măng nướng này phải là măng alê mọc tự nhiên ở rừng mới đem lại vị ngọt thơm và dai, không bị nát khi nấu.
Để có thể làm món ăn này, đầu tiên người ta cần đặt những cây măng lên bếp lửa nướng trên lửa to cho đến khi cháy lớp áo măng bên ngoài. Khi lớp áo bên ngoài đã cháy gần hết, người ta sẽ khơi than cho lửa nhỏ lại để cho lớp măng bên trong chín từ từ, măng đã chín sẽ được để nguội và bóc sạch sẽ áo măng, cuối cùng người ta sẽ rửa sạch và xắt nhỏ măng . Tiếp đến họ dùng vêch đã khô, cứng, vắt lấy chất dịch màu xanh đen đặc quánh ra chiếc chén con và cho dầu ăn vào một chiếc chảo lớn trên một bếp lửa lớn, giã nát một nắm củ nén cùng ớt chuột và phi thơm vào trong chảo dầu đã sôi rồi từ từ cho măng vào xào cho nóng, thêm chút muối và mì chính để tạo độ đậm đà cho món ăn. Khi măng đã thấm đều gia vị họ bắt đầu cho vêch vào xào chung. Trong khi xào họ phải đảo đều tay và liên tục để vêch không bị khô và dính vào đáy chảo
Mùi thơm của vêch bò, củ nén, của măng nướng như mời gọi du khách đến với Tây Nguyên để thưởng thức món ăn lạ và độc đáo của người dân Ê Đê. Nhìn nồi măng nghi ngút khói, tỏa ngát hương thơm sẽ khiến bạn không kìm nén được cơn thèm muốn nó. Thưởng thức món măng nướng xào "vêch" bò bạn có thể chảy cả nước mắt vì độ cay của nó.
(Nguồn: ảnh internet)
Nhận xét
Đăng nhận xét